Kalvefrikassé - mørt kalvekød og masser af grøntsager i en cremet, lys sauce.

En rigtig "one pot dish" - hvis du også kommer små nye kartofler i gryden. Men ellers er den også skøn bare med lidt godt brød til. (Opskrift herunder)

Kalvefrikassé

4 pers.

Ca. 1 kg kalvekød fra bov eller bryst
1 liter lys hønsebouillon (eller lys kalvebouillon)
2 1/2 dl hvidvin
4 store gulerødder eller 8 små
1/2 knoldselleri
18-20 perleløg (evt. frost)
300 g champignon
2-3 stængler blegselleri
5-6 hvide eller grønne asparges
1 alm. løg
1 kvist timian
Persillestilke
1 laurbærblad
3-4 fed hvidløg
5-6 kryddernelliker
100 g smør
2-3 spsk. mel
2 dl fløde
Salt og peber
Citronsaft efter smag
Hakket persille

Skær kalvekødet ud i stykker på ca. 4x4 cm. Kom kødet i en gryde og dæk det med vand. Lad det koge op til der dannes en masse skum og hæld derpå kødet i en si og skyl det af under den kolde hane. Rens også gryden.
Kom kødet tilbage i gryden og dæk det med lys kalve- eller hønsebouillon. Kom hvidvin, et løg stukket med kryddernelliker, hvidløg og en krydderbuket af persille, timian og laurbær samt lidt hele peberkorn i gryden. Lad det koge roligt i ca. 1 1/2 time til kødet er helt mørt. Imens gøres de øvrige grøntsager i stand. Knoldsellerien skæres i mindre tern, det samme med gulerødderne. Blegsellerien og asparges skæres også i mindre stykker, perleløg pilles, med mindre du bruger frosne,- og champignonerne kvartes eller halveres alt efter størrelse.
Når kødet er mørt fiskes det op af suppen og sættes til side og suppen sies. Så koges alle grøntsagerne i suppen til de lige akkurat er møre, hvorpå de også fiskes op og sættes til side. Lidt afhængig af hvilke grøntsager du bruger skal du evt. starte med dem der skal have længst (som f.eks selleri og gulerødder) og så tilsætte det øvrige senere.
Tag de kogte grøntsager op af gryden og sæt dem til side. Hæld suppen over i en skål.
Kom 100 g smør i gryden og lad det smelte. Kom melet ved og bag det af.
Spæd med den siede suppe mens der piskes og lad det koge roligt igennem i 6-8 minutter. Tilsæt fløden og lad det koge op. Smag saucen til med salt og peber og citronsaft. Hvis du synes konsistensen er for tynd, kan den justeres med lidt maizena rørt op i vand. Kom kød og grøntsager tilbage i gryden og varm retten igennem. Server med persilledrys og lun flûtes til.

Andre friske grøntsager kan selvfølgelig bruges alt efter sæson. Friske ærter, grønne bønner, majroer - etc.
Du kan også jævne saucen yderligere med æggeblommer,- men så må retten ikke komme over kogepunktet, så vil den skille.